Colloque

Influence de différents antioxydants sur la stabilité des huiles interestérifiées

X. Vovan

R.-R. Riel

Membre a labase

X. Vovan

Résumé du colloque

Cette étude porte sur la stabilité de l'huile de beurre et quelques huiles végétales. Des portions de chaque huile sont interestérifiées avec ou sans antioxydant, soit propyl gallate, BHA ou BHT au niveau de 0.02%. Une autre portion d'huile est soumise aux conditions de chauffage subies par le traitement d'interestérification mais sans catalyseur. A l'aide des mesures d'autoxydation accélérée, on étudie l'influence de l'interestérification et de la présence d'antioxydant sur la stabilité des huiles ainsi modifiées.

Contexte

Section :

Nutrition et vivres

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Hôte : École polytechnique de Montréal

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