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Influence de la consommation de bœuf sur les apports en fer absorbable d'un échantillon représentatif de la population adulte québécoise

Dominique Tessier
Huguette Turgeon-O'Brien
Thérèse Desrosiers
John Zee
Karine Tremblay
Johanne Marin
DT

Membre a labase

Dominique Tessier

Résumé du colloque

Au cours des dernières décennies, les apports inadéquats en fer ont augmentés principalement parce que la population a été encouragée à réduire son apport en gras en augmentant la consommation de produits céréaliers et en réduisant la consommation des viandes. Des apports insuffisants en viandes, volailles et poissons peuvent compromettre l'état nutritionnel en fer. Cette étude a pour but de déterminer l'influence de la consommation de boeuf sur l'apport en fer absorbable chez 2118 sujets représentant la population adulte du Québec. La banque de données utilisée provient de Santé-Québec. Les apports alimentaires ont été évalués à l'aide d'un rappel de 24 hres. Le fer alimentaire disponible a été estimé par la méthode de Monsen et coll. On constate que 44,3% des femmes rencontraient l'ANR (apport nutritionnel recommandé) pour le fer total tandis que seulement 25,3% rencontraient les besoins estimés en fer absorbable. Chez les hommes, ces pourcentages sont respectivement 89,1% et 55,3%. Nous avons observé des corrélations significatives entre les groupes promoteurs de l'absorption du fer et le fer absorbable, le boeuf étant le plus fortement associé au fer absorbable. Nous avons aussi observé des différences significatives pour les apports en boeuf et en fer hémique selon le niveau d'éducation et le lieu de résidence.

Contexte

Section :
Métabolisme et nutrition
news icon Thème du colloque :
Métabolisme et nutrition
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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