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Influence de la nature des fibres alimentaires et des protéines sur la mise en disponibilité du calcium

Sonia Blaney
John A. Zee
Johanne Marin
SB

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Sonia Blaney

Résumé du colloque

Une méthode in vitro simulant les conditions du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la biodisponibilité potentielle (solubilité) du calcium en présence de fibres alimentaires (lignine, cellulose, pectine, son de blé, son d'avoine) et de protéines (viande de boeuf, caséinate de sodium). En absence de protéines, seuls la lignine et le son de blé diminuent la mise en disponibilité du calcium (15% et 8% respectivement). D'autre part, la solubilité du calcium augmente de 10% en présence de la caséine pour les mélanges lignine-calcium, son de blé-calcium, et diminue de 11% en présence de son seul pour le mélange cellulose-calcium. Cependant, aucun effet n'a été observé pour le boeuf.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Sherbrooke

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