Colloque

Influence de la nature des protéines et des fibres alimentaires sur le métabolisme glucidique chez le rat

Caroline Montminy

Isabelle Galbois

Membre a labase

Caroline Montminy

Résumé du colloque

La caséine, la protéine de boeuf et la protéine de soya ont été utilisées en combinaison avec le son de blé et le son d'avoine dans des régimes équilibrés afin d'évaluer simultanément l'effet de la nature des protéines et des fibres alimentaires sur le métabolisme glucidique chez le rat, selon un dispositif factoriel 3 X 2. Douze animaux ont été nourris avec chacun des régimes pendant 27 jours. Le 28ième jour, des échantillons de sang ont été prélevés dans la veine porte et l'aorte abdominale chez les rats à jeun (08:30 h) et nourris (11:30 h et 14:30 h) de chacun des groupes. La nature des protéines n'a eu aucun effet sur le glucose portal et artériel, ni sur l'insulinémie et la glucagonémie. Par contre, les rats nourris avec le son de blé avaient des concentrations portales de glucose plus faibles à 11:30 h et 14:30 h que ceux nourris avec le son d'avoine (p<0.05). De plus, une tendance à l'irratance (p<0.06) a été observée entre la nature des protéines et des fibres sur la glycémie de artérielle mesurée 14:30 h, le régime boeuf/avoine induisant la glycémie la plus élevée. Ces résultats confirment l'influence de la nature des fibres sur le glycémie post-prandiale.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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