Colloque

Influence des bactéries lactiques sur la teneur en vitamines du lait

E. Brochu

L.-P. Chenier

C. Vezina

R. Riel

Membre a labase

E. Brochu

Résumé du colloque

Les laits fermentés par les bactéries lactiques, tels le lait de beurre, le yogurt et le kéfir, sont reconnus pour leur grande valeur hygiénique. Les bactéries responsables de la fermentation modifient-elles la teneur du lait en vitamines ? Par des procédés physico-chimiques et biologiques, les auteurs du présent travail ont étudié l'action des bactéries lactiques sur la thiamine, la riboflavine, l'acide nicotinique, l'acide pantothénique et l'acide ascorbique. Les résultats indiquent que la teneur en ces vitamines diminue généralement pendant les premières quarante-huit heures de la fermentation pour remonter presqu'au niveau initial après quelques jours.

Contexte

Section :

Biologie

Thème du colloque :

Biologie

Responsables :

Eugène Robillard

Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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