Colloque

Interaction entre la thermogenèse postprandiale, les stimulations sensorielles et la faim

Julie Soucy

Jacques Leblanc

Membre a labase

Julie Soucy

Résumé du colloque

Des études récentes ont démontré une élévation rapide de la thermogénèse dans les minutes suivant un repas. Nous avons donc voulu investiguer une relation possible entre cette réponse thermogénique et les stimulations sensorielles induite par les aliments (TIA), et la diminution de la faim au fur et à mesure que le repas progresse. Ce protocole comprenait 4 séances de calorimétrie indirecte pendant lesquelles la TIA a été mesurée. Nous avons également déterminé l'oxydation des lipides et des glucides et évalué la sensation de la faim. La TIA a été évaluée suite à 1) l'ingestion orale d'un repas consistant en 2 petits gâteaux au caramel, 2) l'ingestion orale de ce même repas divisé en 8 portions égales, chacune étant mangée à des intervalles de 10 minutes, 3) dans un autre séance, le sujet mastiquait sans toutefois avaler chacune des 8 portions et enfin 4) une expérience contrôle où on simulait la mastication comme pour la 3e séance sans la présence de nourriture. La première séance nous a permis d'observer une augmentation plus élevée de la consommation d'oxygène pour les 90 premières minutes alors qu'il y a une diminution progressive par la suite. Suivant les 40 premières minutes de l'alimentation simulée (3e séance), la consommation d'oxygène augmente davantage que pour les 8 portions mangées indiquant que durant cette période, les stimulations sensorielles sont responsables de la réponse thermogénique dite céphalique. À 90 minutes, la sensation de faim était non seulement diminuée pour les 8 portions ingérées mais également pour les 8 portions simulées démontrant ainsi le rôle des stimuli sensorielles dans le contrôle de la faim. Ces résultats indiquent donc une relation causale possible entre la thermogénèse céphalique, le contrôle de la faim et les stimulations sensorielles du repas.

Contexte

Section :

Nutrition et sciences alimentaires

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Hôte : Université McGill

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Titre du colloque :

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