Colloque

Intéresterification des fractions de l'huile de beurre

V.X. Vovan

R.-R. Riel

VV

Membre a labase

V.X. Vovan

Résumé du colloque

Ce travail est le rapport sur le comportement des fractions de beurre durant la réaction d'intérêtérification. Nous faisons l'étude sur les fractions liquides au dessous de 15, 20, 25 et 30°C. Leurs propriétés dilatométriques, avant et après l'intérêtérification, sont présentées en comparant avec celles de beurre entier modifié de la même façon, mais à différentes températures.

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Responsables :

Estelle Mongeau

Hôte : Université de Sherbrooke

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