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Isolation de la phytase endogène du colza canadien (Canola)

Robert L. Houde
Intaez Alli
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Robert L. Houde

Résumé du colloque

L'acide phytique, ou hexakisphosphate de myoinositol, constitue la forme principale de stockage du phosphore dans les graines des légumineuses, céréales et oléagineuses. Les propriétés antinutritionnelles de ce composé chez les animaux monogastriques et l'humain reposent sur sa stabilité et son pouvoir chélatant envers les ions minéraux divalents et les protéines et enzymes à certains pH. Par ailleurs, le tourteau commercial de Canola représente au Canada un apport de choix dans l'alimentation animale par son contenu élevé en lysine, méthionine et cystine; toutefois sa teneur en acide phytique est égale à celle des autres canneurs, particulièrement en Mg et Zn. D'autre part, l'enzyme phytase (EC 3.1.3.8), qui hydrolyse séquentiellement la molécule pour libérer les groupes orthophosphate, se retrouve chez quelques bactéries, levures, et plantes en germination et permet ainsi de rendre le phosphore métaboliquement disponible. Dans le cas présent, l'extraction est effectuée sur des cotylédons de Canola selon un protocole classique en cinq étapes. Différents paramètres enzymatiques sont ensuite déterminés et comparés à ceux du même type d'enzyme obtenu commercialement à partir d'autres sources. Enfin, la possibilité d'application industrielle de ce dernier type d'enzyme sur le tourteau de Canola est également discutée.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire
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