Colloque

Isolation et caractérisation de polypeptides thermorésistants du soya

Jean Lainé

Gilles Lamoukueu

Membre a labase

Jean Lainé

Résumé du colloque

L'addition de protéines végétales, comme le soya, est fréquemment utilisée comme source de protéines dans la fabrication de produits alimentaires. Ajoutées sous forme de farine, de concentrat ou d'isolat, ces protéines subissent divers degrés de dénaturation dépendamment des conditions, ce qui rend très difficile les analyses de contrôle de qualités de ces produits, comme le dosage des protéines ajoutées. La dénaturation ici est causée principalement par une baisse de solubilité liée aux conditions dénaturantes de fabrication. Nous avons démontré que la protéolyse préalable de protéines de soya par la trypsine amenait une plus grande solubilité des chaînes peptidiques protéolysées et permettait d'obtenir plusieurs fragments peptidiques thermorésistants et caractéristiques du soya. Certains de ces polypeptides ont été isolés et caractérisés par leur poids moléculaire et à leur point isoélectrique. La production d'anticorps dirigés contre ces polypeptides thermostables à 121°C pendant 30 minutes, pourrait permettre de développer une technique immunochimique de dosage des protéines dans les aliments et l'identification de leur source, malgré la dénaturation induite au cours de la préparation des aliments.

Contexte

Section :

Microbiologie, virologie et immunologie

Thème du colloque :

Microbiologie, virologie et immunologie

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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