Colloque

La beta-lactoglobuline : un long passé, un brillant avenir

Muriel Subirade

Membre a labase

Muriel Subirade

Résumé de la communication

La mise en évidence de molécules actives d’origine alimentaire – nutraceutiques- constitue une excellente opportunité pour optimiser la santé de la population par le biais de l’alimentation. L'incorporation de ces molécules dans des systèmes alimentaires présente donc beaucoup d’intérêt pour le développement d’aliments fonctionnels innovateurs qui peuvent avoir des avantages physiologiques ou réduire le risque de certaines maladies. Cependant, l'efficacité de ces produits dans la prévention de maladies nécessite la préservation de l’activité des molécules. Cela représente un grand défi puisque ces molécules sont généralement sensibles aux conditions de transformation de l’aliment ou aux conditions gastro-intestinales, ce qui restreint leur efficacité voire inhibe tout effet biologique. Le développement de véhicules protecteurs susceptible de maintenir l’activité des molécules nutraceutiques jusqu’à leur cible biologique permettrait de pallier ces problèmes. Dans le cadre de cette présentation, nous montrerons que la beta-lactoglobuline, protéine majeure du lactosérum largement utilisée dans l’industrie alimentaire en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa capacité à former des émulsions et des gels, constitue un substrat de choix pour la bio-protection de molécules actives et le contrôle de leur libération. Différents types de matériaux- hydrogels, micro et nano-particules- susceptibles de conduire au développement d’aliments fonctionnels seront présentés.

Résumé du colloque

Nous désirons par cette activité développer des liens de collaboration entre l’INAF et le CREFSIP. De plus, l’INAF, un regroupement stratégique du FQRNT, a récemment obtenu la reconnaissance du FRSQ, ce qui fait ressortir son caractère multidisciplinaire. Le présent colloque regroupement des chercheurs de la chimie, de la biochimie, de la technologie alimentaire et de la santé constitue une première en termes d’activités scientifiques.