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La co-production d'une levure active et d'une levure oléagineuse à partir d'un sous-produit de pomme de terre

Stephen J. Davids
Ginette Turcotte
SJ

Membre a labase

Stephen J. Davids

Résumé du colloque

Le jus de pommes de terre crues est un excellent milieu pour la culture de levures. La fermentation du jus par Saccharomyces cerevisiae consomme rapidement le glucose et deux tiers des acides aminés libres donnant 7 g/l de biomasse (sèche). L'éthanol produit, ainsi que l'acide citrique et le xylose présents dans le jus fermenté et séparé de la biomasse sont utilisables par Rhodosporidium toruloides. Celle-ci produit des gras polyinsaturés et des caroténoïdes, dont la bêta-carotène, après l'épuisement de la source d'azote. Des protéines et des protéases fournissent de l'azote et prolongent la croissance cellulaire, empêchant les lipides d'atteindre une teneur intéressante. La croissance exponentielle de R. toruloides est suivie d'une augmentation linéaire pendant 6 jours sans développement de pigments. En limitant la fermentation par S. cerevisiae à la production de 3 à 4 g/l de biomasse, on augmente la période de croissance exponentielle de R. toruloides et on obtient la production de pigments plus tôt. Nos résultats montrent le lien entre la quantité de croissance exponentielle et l'aptitude de R. toruloides à épuiser l'azote assez pour déclencher le métabolisme oléagineux et caroténogène.

Contexte

Section :
Nutrition et sciences alimentaires
news icon Thème du colloque :
Nutrition et sciences alimentaires
host icon Hôte : Université McGill

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Titre du colloque :

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