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La congélation moderne des poissons ou sur une récente découverte relative à la congélation du poisson

Louis Berube
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Louis Berube

Résumé du colloque

La congélation dans l’air donne un produit dont la cristallisation cellulaire est forte au point de briser et dissocier la cellule elle-même. La congélation dans un liquide réfrigérant, saumure de calcium, de sodium, etc. est venue corriger les défauts de la première mais n’a pu être simplifiée au point de devenir pratique. De plus elle a ses limitations. Enfin l’on a trouvé un moyen terme, l’air humide. Par ce système l’on tient un air saturé d’humidité constamment en circulation autour du poisson à congeler.

Contexte

Section :
Zoologie et biologie médicale
news icon Thème du colloque :
Zoologie et biologie médicale
manager icon Responsables :
Gustave Chagnon J.-L. Tremblay
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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