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La consommation de lait chocolaté et l'absorption du calcium chez 2 jeunes adultes

Louise Richard
Andrée G. Roberto
LR

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Louise Richard

Résumé du colloque

L'acide oxalique (naturellement présent dans les épinards, le cacao, etc.) est un des facteurs les plus cités comme pouvant interférer avec l'absorption du calcium. En effet, l'acide oxalique formerait avec le calcium des sels insolubles qui le rendrait ainsi moins absorbable. Les études chez l'homme sont peu nombreuses et contradictoires, mais il semblerait que l'acide oxalique n'a pas d'effet significatif si l'apport alimentaire en calcium est adéquat. Le but de la présente étude est de vérifier si l'acide oxalique présent dans le lait chocolaté nuit à l'absorption du calcium. Au total, 11 sujets féminins ont accepté de participer à l'étude sur une base volontaire. Pendant les 14 jours du protocole expérimental, les sujets ont bu quotidiennement un (1) litre de lait chocolaté vendu commercialement. De plus des aliments habituellement consommés et contenant du calcium, le lait chocolaté ingéré chaque jour fournissait 1204 mg de calcium et 6 g de cacao. Deux collectes urinaires en 24 heures et un échantillon de fèces ont été prélevés au 14e jour de l'expérience, à la fin de la période expérimentale, afin de doser l'acide oxalique urinaire. Quatre périodes de soins, soit au début, au quart, au milieu, et à la fin de l'expérimentation ont permis de doser les ions monovalents et divalents. La teneur en acide oxalique de certains aliments consommés au Québec sera aussi présentée.

Contexte

Section :
Nutrition/Technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition/Technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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