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La dégradation du DDT par les muscles de poisson fermentés

A. Ponnak
G.B. Martin
C. Gosselin
AP

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A. Ponnak

Résumé du colloque

Nos travaux ont porté sur la dégradation du DDT lors de l'autolyse contrôlée de muscle de poisson. Nous avons enrichi des muscles broyés de poisson avec 1e p,p'-DDT, o,p'-DDT, DDD et DDE, après quoi les produits formés ont été mesurés à des intervalles réguliers durant un mois. De nos observations se dégagent les conclusions suivantes : 1. Le DDE est peu modifié durant l'autolyse. 2. L'o,p'-DDT baisse rapidement après le 7ème jour. 3. Le p,p'-DDT est éliminé 6 fois moins vite que l'o,p'-DDT. 4. Le DDD augmente rapidement jusqu'au 14ème jour mais diminue au 28ème jour. 5. Les modifications observées ne seraient pas liées à l'oxydation des graisses.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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