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La France coloniale dans nos assiettes : les apports de la gastronomie française du XVIIIe siècle au patrimoine alimentaire québécois

Jocelyn Cadorette
JC

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Jocelyn Cadorette

Résumé de la communication

Avec l’établissement du Régime français, c’est tout un pan de l’alimentation européenne qui s’installe progressivement sur les berges du Saint-Laurent. Les traditions culinaires et alimentaires françaises sont tenaces et malgré certaines adaptations propres au climat, les habitants – nobles, bourgeois et paysans – tentent de reproduire ce qui se mange en France métropolitaine. Or, les changements sociopolitiques qui affectent la France à la toute fin du XVIIIe siècle permettent une diffusion élargie du savoir gastronomique français, ce qui favorise ultimement l’apparition de la fine cuisine française du XIXe siècle. L’ancienne colonie française échappe toutefois à cette diffusion grâce à l’éloignement géographique et au changement de régime colonial de 1763. Le savoir gastronomique français qui subsiste dans la colonie est donc celui du XVIIIe siècle. Imprégné de quelques éléments autochtones et sublimé par les pratiques culinaires anglaises, l’étude de ce savoir demeure incontournable pour comprendre le patrimoine alimentaire québécois et ses représentations.

Résumé du colloque

L'un des événements de notre colloque susceptible d'intéresser la communauté des chercheurs ainsi que le grand public est l'entrevue dirigée avec un chef cuisinier qui viendra clore la seconde journée. Au point de vue des partenariats, le colloque sera l'occasion de nouer des liens entre Figura, le Centre de recherche et l'imaginaire (antenne Concordia), auquel appartient Geneviève Sicotte, et la Chaire de recherche en patrimoine urbain, à laquelle est associée Marie-Noëlle Aubertin.

Contexte

Section :
Lectures du patrimoine alimentaire : pour une étude de la gastronomie québécoise
news icon Thème du colloque :
Lectures du patrimoine alimentaire : pour une étude de la gastronomie québécoise
manager icon Responsables :
Geneviève Sicotte Marie-Noëlle Aubertin Diane Tremblay
host icon Hôte : Université de Sherbrooke, Université Bishop’s

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Titre du colloque :

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