pen icon Colloque
quote

La maladie physiologique du froid de la tomate: Composition lipidique d'un fruit au froid et en période de réchauffement

Michel Bergervin
Gaétan L'Hurieux
Claude Wilmot
MB

Membre a labase

Michel Bergervin

Résumé du colloque

Plusieurs auteurs ont suggéré l'implication des lipides membranaires pour expliquer les désordres physiologiques que subissent plusieurs fruits et légumes exposés à de basses températures. L'analyse de ces composants lors du retour des fruits à une température non-critique est peu documentée. Nous rapportons ici la composition en acides gras des lipides et des phospholipides totaux des tissus péricarpique de la tomate verte entreposée à 20°C pendant 22 jours et à 10°C pendant 18 jours suivi d'un réchauffement de 7 jours à 20°C. La perméabilité membranaire de disques de péricarpe a été évaluée par conductivité électrique de l'exsudat et la nature des fruits par la teneur en chlorophylle et lycopène. Le niveau d'insaturation des acides gras s'est maintenu à 10°C mais a diminué significativement au cours du réchauffement des fruits (20°C) et lors de la période de réchauffement pendant laquelle les fruits n'ont pas mûri. L'augmentation de la température à 20°C et à 10°C indique une perturbation graduelle de la perméabilité membranaire. Elle a redinu au réchauffement abrupte une réparation du tissu. Le réchauffement se caractérise par des changements de composition lipidique et de perméabilité qui surviennent en même temps que le développement des symptômes.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Sherbrooke

Découvrez d'autres communications scientifiques

news icon

Titre du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire
Évaluation de la relation entre la consommation alimentaire durant la grossesse et les issues de gr…
Carole Coulombe
Déviations à court terme du cuivre et zinc hépatique, associées avec l'éthanol
Jean-Jacques Gauthier
Étude des variations de la digestibilité apparente des nutriments chez la truite arc-en-ciel soumis…
Habib Neji
Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

news icon

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire
La maladie physiologique du froid de la tomate: Composition lipidique d'un fruit au froid et en pér…
Michel Bergervin
La maladie physiologique du froid de la tomate: Composition lipidique d'un fruit au froid et en pér…
Michel Bergervin