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La respiration du produit horticole sous atmosphère modifiée : le régime dynamique et modélisation

Zhiguang Li
Joseph Arul
Claude Willemot
André Gosselin
ZL

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Zhiguang Li

Résumé du colloque

La respiration des produits horticoles entreposés sous atmosphère modifiée (AM) est un paramètre essentiel pour concevoir les emballages d'AM. On connaît peu la respiration et le comportement de ces produits sous AM. De plus, les méthodes de mesure et de calcul des taux de respiration (production de CO2 et consommation de O2) ne sont pas au point. Une hypothèse est proposée selon laquelle la respiration du produit sous AM est une combinaison entre la respiration aérobie et la respiration de développement afin de mesurer la respiration à partir des changements gazeux dans les emballages d'AM. Ce modèle nous a permis de mieux comprendre le comportement dynamique et métabolique des produits horticoles, au cours de l'entreposage sous AM. En effet, les produits horticoles entreposés sous AM passent par plusieurs phases dans lesquelles, une des voies métabolique est prédominante. Brocolis, poivrons, et champignons ont été entreposés dans des emballages sous AM (CO2 10% et O2 5%). Les résultats des expériences et du modèle sont satisfaisants. Pourtant, les sous-produits de la respiration anaérobie, tels que l'éthanol et l'acétaldéhyde sont retrouvés dans les emballages, malgré le fait que leur composition en O2 soit de 5% ou plus. Il est très possible que le gaz carbonique soit le facteur responsable de ce phénomène.

Contexte

Section :
Sciences de l'agriculture
news icon Thème du colloque :
Sciences de l'agriculture
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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