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La stabilité de l’émulsion de gras dans le lait telle que modifiée par l’homogénéisation

Roger-N. Giroux
RG

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Roger-N. Giroux

Résumé du colloque

Normalement stabilité d’émulsion et efficacité d’homogénéisation varient en proportion directe. De même il y a corrélation entre l’efficacité d’homogénéisation et la pression à l’homogénéisateur. Le nouvel essai, dont ce rapport fait l’objet, permet de déterminer la pression minimum requise pour donner une stabilité d’émulsion satisfaisante. Cette stabilité aux différentes pressions se détermine à l’aide d’un essai mettant à profit la séparation du gras telle qu’accélérée par la centrifugation.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
René Riel Édouard Brochu
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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