Colloque

La transformation industrielle de la Salicornia europaea L. (Chenopodiacées)

M. S. Eid

G. Poulin

J.R. Longval

E. P. Anibueze

Membre a labase

M. S. Eid

Résumé du colloque

Les caractéristiques biologiques, chimiques et alimentaires de la Salicornia europaea L. exercent certaines contraintes sur le choix technologique à employer pour sa transformation industrielle et ses modes de mise en marché. Selon nos travaux, on estime qu'au niveau industriel, le choix technologique (conditions, méthodes et équipements) de nettoyage, de séchage et d'entreposage doit être fait avec minutie pour conserver une bonne qualité, soit à l'état frais ou congelé. Notre communication donnera un bref aperçu des différentes méthodes employées dans la transformation industrielle des légumes verts, en évaluant l'application de chacune de ces méthodes industrielles à l'industrie potentielle de la Salicornia. On discute aussi les méthodes et procédures de transformation de la Salicornia et des paramètres essentiels lors de leur transformation industrielle et leur mise en marché.

Contexte

Section :

Génie civil, industriel et mécanique

Thème du colloque :

Génie civil, industriel et mécanique

Hôte : Université de Sherbrooke

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