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La Vitamine C dans les pommes de terre apprêtées de diverses façons

O. Pelletier
C. Nantel
R. Leduc
L. Tremblay
OP

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O. Pelletier

Résumé du colloque

Selon nos résultats, la vitamine C présente dans la pomme de terre crue est détruite dans une proportion de 20 à 70% dépendant du mode de cuisson. Les valeurs en vitamine C obtenues au début de la saison se comparent aux valeurs rapportées dans le "U.S. Agriculture Handbook No. 8" mais avec le temps les valeurs diminuent de moitié. En général les produits manufacturés constituent une source sensiblement inférieure de vitamine C. Les préparations de pommes de terre en purée (congelées ou déshydratées) ne contiennent que très peu de vitamine C, tandis que dans les pommes de terre frites provenant de dîners congelés, nous avons trouvé un écart allant de 3 à 25 mg par 100 g.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université de Sherbrooke

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Titre du colloque :

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