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L'accumulation d'acétate par la levure, Brettanomyces bruxellensis

Roger Sanfacon
H.M.C. Heick
RS

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Roger Sanfacon

Résumé du colloque

Chez la levure Brettanomyces bruxellensis, la régulation métabolique présente deux caractéristiques intéressantes : (1) l'effet Pasteur négatif dû au manque de NAD+ et (2) l'accumulation de quantités toxiques d'acide acétique. Si la levure est cultivée en présence d'oxygène et de glucose, il y a d'abord accumulation d'éthanol lequel est ensuite transformé en acétate. Il semble que l'acide acétique diminue le pH intracellulaire inactivant ainsi la culture. Dans ces conditions, l'éthanol stimule la consommation d'oxygène mais le CO2 produit ne provient pas de l'éthanol. En étudiant les enzymes responsables du métabolisme de l'éthanol et de l'acétate, on voit que la réaction catalysée par la succinate déshydrogénase constitue l'étape limitante. L'acide succinique intracellulaire constitue alors le principal acide organique non volatil. Si les cellules cultivées en présence de glucose sont transférées dans un milieu contenant de l'éthanol, le Qo2 (éthanol) augmente et le CO2 provient principalement de l'éthanol. L'activité de la succinate déshydrogénase augmente alors de 50%. L'acétate ou l'absence d'une source de carbone sont incapables de produire ces effets.

Contexte

Section :
Biochimie
news icon Thème du colloque :
Biochimie
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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