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L'apprentissage de la chaleur en Cuisine professionnelle: expérimentation et analyse d'une approche didactique

Virginie Ehui Amoan
Richard Gagnon
VE

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Virginie Ehui Amoan

Résumé du colloque

Nous voulons savoir si un manuel de sciences physiques pour technicien, portant sur La chaleur et ses effets, qui a déjà fait ses preuves en Electromécanique, peut être généralisable en Cuisine professionnelle. Les outils méthodologiques sont de type analytique et expérimental. Ils consistent à aménager le contenu du manuel de façon à ce que sa démarche pédagogique soit adaptée. Quant à l'expérimentation de ce manuel, il s'agit de vérifier si les élèves peuvent fonctionner et apprendre adéquatement à partir du modèle didactique conçu dans ce manuel. Il ressort que les concepts traités dans le manuel sont pertinents: qu'ils nous paraissent même considérables ceux issus d'une analyse du programme d'études de Cuisine professionnelle. Les concepts sont également pertinents: il y a assez de variété pour que les élèves de Cuisine s'y retrouvent. Sur le terrain, la réaction des élèves a été positive. Leurs questions étaient pertinentes au thème traité et ils ont participé activement aux activités d'apprentissage. Ils ont fait tous les exercices demandés dans leur cahier; pour la plupart, leurs réponses indiquent qu'ils ont amorcé une réflexion et qu'ils désirent en savoir plus. L'enseignant a respecté l'esprit de la démarche pédagogique proposée. En raison de ces indices, nous en arrivons à conclure que le manuel peut effectivement être utilisé avec profit en Cuisine professionnelle.

Contexte

Section :
Éducation
news icon Thème du colloque :
Éducation
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

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