Colloque

Le colostrum bovin… une nouvelle voie pour la fabrication d'ingrédients bioactifs

David Pascal Lachkar

Sylvie L. Turgeon

Yves Pouliot

Sylvie F. Gauthier

Éric Lamiot

Membre a labase

David Pascal Lachkar

Résumé de la communication

Le colostrum bovin est le premier fluide produit par les glandes mammaires au cours des trois premiers jours après la mise bas. C’est un fluide très complexe riche en nutriments, anticorps et facteurs de croissance. Le colostrum est non seulement une source de nutriments comme les protéines, les hydrates de carbone, les graisses, les vitamines et les minéraux, mais il contient aussi de nombreuses molécules bioactives qui sont essentielles à certaines fonctions spécifiques. C’est dans la fraction protéique que se retrouvent les composés bioactifs du colostrum. Les composés bioactifs les plus importants sont les facteurs de croissance et les facteurs antimicrobiens. Les facteurs de croissance favorisent la croissance et le développement du nouveau-né pendant que les facteurs antimicrobiens le protègent contre des infections au cours des premières semaines de vie. L’activité antimicrobienne du colostrum est due essentiellement aux immunoglobulines bien que celui-ci contienne aussi d’autres facteurs comme la lactoferrine, le lysozyme et la lactoperoxydase. Les concentrations en protéines bioactives étant plus élevées que dans le lait, le colostrum est une excellente source d’extraction et de purification de ces protéines. Nos récents travaux ont permis de mettre au point une méthodologie simple de séparation et de concentration de ces protéines bioactives en mettant à profit des interactions entre les facteurs de croissance du colostrum et des polysaccharides anioniques.

Résumé du colloque

Nous désirons par cette activité développer des liens de collaboration entre l’INAF et le CREFSIP. De plus, l’INAF, un regroupement stratégique du FQRNT, a récemment obtenu la reconnaissance du FRSQ, ce qui fait ressortir son caractère multidisciplinaire. Le présent colloque regroupement des chercheurs de la chimie, de la biochimie, de la technologie alimentaire et de la santé constitue une première en termes d’activités scientifiques.