Colloque

Le degré de clivage bactérien des protéines du lait et son influence sur la digestion pepsique

Fernand Corminboeuf

Membre a labase

Fernand Corminboeuf

Résumé du colloque

Au point de vue de l’azote solubilis é par les Bactéries, l’auteur classe les laits dans l’ordre croissant : lait stérile, lait acidophile, yoghourt, yoghourt acidophile. Dans le lait ordinaire, 9% environ des protéines totales se trouvent sous une forme soluble, tandis que dans les laits fermentés, la proportion en est de 12 à 15%. Au point de vue du clivage des protéines, les laits fermentés, comparativement au lait frais, possèdent une digestibilité supérieure de 28 à 50% en milieu pepsique normal et de 45 à 50% en milieu hypochlorhydrique. La plus grande digestibilité des laits acides est donc à l’avantage des personnes dont l’acidité de l’estomac est plutôt faible.

Contexte

Section :

Mathématiques, physique et chimie

Thème du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Hôte : Université de Montréal

Découvrez d'autres communications scientifiques

Dans le même colloque
Du même congressiste

Titre du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Méthode symbolique permettant d’obtenir certaines formules relativement aux équations intégrales

Adrien Pouliot

Diffusion de l’alcool éthylique dans un organisme

Gaston Gosselin

Contribution à l'étude de la précipitation des sels basiques de plomb et des phosphates métalliques

Louis Cloutier

Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

Thème du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Observations sur les arrosages dans les vergers de La Trappe

Fernand Corminboeuf

État actuel des connaissances sur le roténone

Fernand Corminboeuf

Critique de la classification des sols basée sur des critères morphologiques

Fernand Corminboeuf