Colloque

Les acides polyinsaturés de la graisse du lait

R.-R. Riel

Membre a labase

R.-R. Riel

Résumé du colloque

Les acides polyinsaturés de la graisse du lait ont été étudiés sur 327 échantillons de beurre authentique et représentatifs des régions et des saisons du Canada. Il a été établi que 30% des acides gras du lait sont insaturés dont 12% sont polyinsaturés. Des variations saisonnières ont été observées chez les diènes et triènes conjugués, les triènes et pentaènes non-conjugués et les acides monoéthénoïques: la teneur en ces acides est plus élevée dans la graisse d'été. On a trouvé plus d'acides mono-éthénoïques dans les échantillons qui provenaient des régions maritimes. Une association étroite a été remarquée entre l'indice d'iode, les acides mono-éthénoïques, les diènes conjugués et les triènes non-conjugués.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Thomas Simard

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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