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Les aspects nutritionnels et toxicologiques du sélénium dans les suppléments nutritifs

Gisèle Matni
Jean-Simon Blais
GM

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Gisèle Matni

Résumé du colloque

Le sélénium (Se) est un élément-trace essentiel pour l'humain et l'animal. Une déficience peut mener à plusieurs désordres qui peuvent être prévenus ou traités par une supplémentation adéquate. Mais l'utilité potentielle de l'élément est limitée par sa toxicité; la marge entre les valeurs nutritionnelles et toxicologiques est très étroite. Plusieurs suppléments nutritifs contenant des concentrations et des formes variées en Se sont actuellement vendus dans le marché sans restriction. Une exposition excessive peut rapidement résulter en des symptômes de toxicité chronique; l'évaluation du risque est compliquée par le fait que l'état physico-chimique du Se ingéré détermine sa disponibilité biologique et conséquemment sa toxicité. L'objectif de cette étude fut la spécification et quantification du Se présent dans les suppléments nutritifs. Pour cela, des techniques de dérivatisation et d'extraction des dérivés, spécifiques aux acides aminés-séléno et des composés tels dérivés 2,4-dinitrophényls et d'hydrazones, et organosolubles, extraits puis dérivés en dérivations thermochimiques d'hydrure couplées à la HPLC et à la spectroscopie d'absorption atomique. La génération thermochimique d'hydrure se faisant en l'hydrolyse sur un lit d'alumine à 400°C dans une interface gaz-liquide à trois voies incluant des excès d'hydrogène, 3-lactone, 4-lactone et 2-lactone de 5-oxygène-dyhydro-4-la 3-lactone. La détermination des composés se fait par spectroscopie d'absorption atomique et détection à l'aide de torches de flamme ininflammables.

Contexte

Section :
Sciences de l'environnement
news icon Thème du colloque :
Sciences de l'environnement
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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