Colloque

L'étude de quelques indices de sucres d'érable

Paul Riou

Joachim Delorme

Membre a labase

Paul Riou

Résumé du colloque

Les auteurs ont déterminé 10 indices sur 20 échantillons de sucres bruts et de mélanges de sucres (50 p.c. sucre d'érable et 50 p.c. sucre brut). Les indices déterminés sur chacun de ces échantillons sont les suivants: cendres totales, cendres solubles, cendres insolubles, rapport des cendres insolubles aux cendres solubles, alcalinité des cendres totales, alcalinité des cendres solubles, alcalinité des cendres insolubles, indice d'acide malique, indice de plomb, indice de conductivité électrique. Ils ont constaté, au cours de ces déterminations les faits suivants: (1) Deux mélanges ont tous les indices d'un sucre d'érable pur. Ils ne contiennent pourtant que 50 p.c. de sucre d'érable. (2) Plusieurs sucres bruts ou mélanges de sucres ont 8 ou 9 indices sur 10 qui sont dans les limites légales d'un sucre d'érable pur. (3) Ils croient, avec raison, qu'en faisant des mélanges de sucres bruts (25 p.c.) et de sucres d'érable (75 p.c.) ils pourraient démontrer encore davantage que les méthodes actuelles utilisées pour l'analyse des sucres d'érable ne permettent pas, dans de nombreux cas, de déceler les falsifications. Leur conclusion est celle-ci: lorsque les indices d'un sucre d'érable sont en dehors des limites établies par l'expérience, on peut conclure que ce sucre a été falsifié; mais par contre lorsque tous les indices d'un sucre d'érable sont contenus dans ces mêmes limites, on ne peut affirmer que le produit est pur. C'est d'ailleurs le cas de tous les produits, comme le lait, le vin, le beurre, etc... dont l'analyse se fait par la détermination d'indices à limites. Si tous les indices tombent dans les limites légales, on peut dire que le produit répond aux conditions exigées par la loi, mais on ne peut pas affirmer, par ce fait même, que le produit est pur.

Contexte

Section :

Mathématiques, physique et chimie

Thème du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Hôte : Université Laval

Découvrez d'autres communications scientifiques

Dans le même colloque
Du même congressiste

Titre du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Le soufre et le phosphore dans quelques choux de Siam

Paul Riou

L'emploi de l'acide perchlorique pour la détermination des cations dans le bois traité au préservat…

G.-E. Moore

Quelques expériences sur la composante pénétrante des rayons cosmiques

Franco Rasetti

Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

Thème du colloque :

Mathématiques, physique et chimie

Le phosphore et le soufre dans quelques choux de Siam

Paul Riou

La manganèse et le fer dans quelques variétés de pommes de terre de l'est du Canada

Paul Riou

De la répartition du cuivre dans les arbres à feuilles caduques du Québec

Paul Riou