Colloque

L'évolution des pesticides organochlorés durant la fabrication du cidre

G.B. Martin

C. Gosselin

C. Chamrith

Membre a labase

G.B. Martin

Résumé du colloque

On a étudié l'évolution des pesticides organochlorés durant la fabrication du cidre. Nos observations ont démontré que les procédés mécaniques contribuent à éliminer une forte proportion de ces pesticides. La fermentation transforme le DDT en TDE, tandis que le DDE reste inchangé. Par ailleurs, quelques métabolites secondaires sont apparus et nous cherchons présentement à en faire l'identification.

Contexte

Section :

Nutrition et vivres

Thème du colloque :

Nutrition et vivres

Hôte : Université Laval

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