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Mesure de la biodisponibilité potentielle de la vitamine B12 dans le lait et les produits laitiers à l'aide d'une méthode in vitro de digestion gastrique et intestinale

Madeleine Fie
John Zee
Jean Amiot
MF

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Madeleine Fie

Résumé du colloque

La déficience de la vitamine B12 est responsable de l'anémie pernicieuse et des troubles neurologiques. Le lait de vache contribue à plus de 20% des besoins en cette vitamine. Néanmoins, il y a très peu d'informations sur la disponibilité de cette vitamine. Nous avons mis au point une méthode in vitro qui permet de séparer et de quantifier les formes de vitamine B12 et d'évaluer leur disponibilité sous des conditions gastro-intestinales (pepsine, facteurs intrinsèque et R, pancréatine). Dans le lait frais, la disponibilité de l'adénosylcobalamine est de 30/100 ml, suivi de l'hydroxycobalamine (0.091/100 ml) et de cyanocobalamine (0.017/100 ml) et de méthylcobalamine (0.015 mg/100 ml). Les traitements thermiques augmentent la disponibilité de l'hydroxycobalamine, mais réduisent la conversion possible des isomères de la vitamine B12. Par contre, peu d'effet a été observé pour les autres isomères.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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