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Méthode de dosages d'enzymes bactériennes suite à une inactivation thermique sélective

Daniel Boismenu
François Lépine
Marcel Gagnon
Hermann Dugas
DB

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Daniel Boismenu

Résumé du colloque

La contamination bactérienne de filets de morue est actuellement évaluée par ensemencement sur gélose. Les inconvénients de cette méthode sont le matériel à préparer, les manipulations répétitives ainsi que le temps requis pour l'incubation des géloses. Le dosage de l'enzyme catalase bactérienne et sa corrélation avec le nombre de bactéries présentes sur le filet permet de pallier ces inconvénients. On peut dorénavant évaluer la salubrité du filet de morue en 1h30 au lieu de trois jours. L'interférence de la catalase de morue est supprimée par inactivation thermique sélective.

Contexte

Section :
Biochimie
news icon Thème du colloque :
Biochimie
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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