Colloque

Méthode d'évaluation des systèmes de prérefroidissement

Bernard Goyette

Clément Vigneault

Membre a labase

Bernard Goyette

Résumé du colloque

La détérioration des produits horticoles récoltés frais est un problème important. La détérioration de ces produits est reliée à leur taux de respiration à température ambiante. Il est donc très important de prérefroidir les produits horticoles immédiatement après leur récolte et de les maintenir froids. Plusieurs méthodes de prérefroidissement existent. Leur principe de base est d'extraire rapidement la chaleur du produit à l'aide d'un fluide caloporteur. L'efficacité d'une méthode de prérefroidissement dépend de plusieurs paramètres dont le type de fluide caloporteur utilisé, les caractéristiques morphologiques des produits, le type et la forme d'emballage, le design du système, etc. Il est donc essentiel de comparer l'efficacité de différents systèmes de prérefroidissement ou d'évaluer l'effet de chaque paramètre sur l'efficacité d'un système. Les méthodes actuellement utilisées pour évaluer l'efficacité des systèmes ont été conçues pour un refroidissement lent. Elles ne tiennent pas compte de l'important gradient de température qui existe à l'intérieur des produits. Une nouvelle méthode d'évaluation de l'efficacité des systèmes de refroidissement a été développée. Cette méthode est basée sur l'évaluation de la capacité d'un système à maintenir la température de surface d'un produit aussi bas niveau possible. Cette méthode n'est pas affectée par les paramètres morphologiques des produits. Elle permet d'évaluer l'efficacité d'un système dans des conditions de champ. Cette méthode a permis d'optimiser les paramètres opérationnels d'un système de prérefroidissement du brocoli.

Contexte

Section :

Sciences de l'agriculture

Thème du colloque :

Sciences de l'agriculture

Hôte : Université du Québec à Montréal

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Titre du colloque :

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