Colloque

Méthode moderne du fumage du poisson

A. Labrie

H. Fougere

Membre a labase

A. Labrie

Résumé du colloque

La principale caractéristique du fumoir moderne est le contrôle parfait de la température et de l’humidité. La production de la fumée au lieu de se faire directement au-dessous du poisson comme dans les anciens fumoirs verticaux est faite dans un cône placé à l’extérieur du fumoir proprement dit. La chambre contenant le poisson, a la forme d’une boîte en bois parfaitement isolée de 8’ x 8’ x 6’. Grâce à l’action d’un souffleur, un courant rapide de fumée est maintenu pendant le temps du fumage. Un dispositif spécial permet de conditionner parfaitement la fumée, à la température voulue et au degré d'humidité désiré, en la mélangeant à une certaine quantité d'air froid et sec.

Contexte

Section :

Mathématiques, physique, chimie et géologie

Thème du colloque :

Mathématiques, physique, chimie et géologie

Responsables :

Joseph Risi Paul Riou

Hôte : Université de Montréal

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