Colloque

Méthode pratique pour déceler la fraîcheur des huîtres

Louis-Paul Dugal

Membre a labase

Louis-Paul Dugal

Résumé du colloque

Dans une communication présentée au Congrès de l’ACFAS de 1936 l’auteur a indiqué que le CO2 total du liquide de la cavité palléale de Venus mercenaria est de 6 ou 7 cc.% chez les spécimens frais, mais que cette teneur augmente énormément, jusqu’à 90% quand les spécimens sont tenus en dehors de l’eau pendant un certain temps. Il y a là une possibilité de développer, en se basant sur les observations préalables, une méthode pratique qui permette de déceler si les mollusques, en particulier les huîtres, sont frais; en d’autres termes, l’analyse du CO2 total du liquide de la cavité palléale des huîtres peut donner une indication sûre et pratique du temps écoulé entre la récolte des huîtres et leur consommation. A Toronto, où l’auteur a poursuivi ses travaux, 90% des huîtres analysées, ainsi que l’a révélé l’analyse, étaient arrivées dans la ville depuis au moins deux semaines!

Contexte

Section :

Zoologie et biologie médicale

Thème du colloque :

Zoologie et biologie médicale

Responsables :

Georges Préfontaine Abbé Ovila Fournier

Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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