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Milieu différentiel pour les bactéries lactiques et caractérisation de ces dernières

Roger N. Giroux
Colette Martin
Francis Courtin
RN

Membre a labase

Roger N. Giroux

Résumé du colloque

L'acidification du lait pour la fabrication du fromage Cheddar se fait par l'inoculation d'une culture, lactique dans le lait. Trois espèces du genre streptocoque sont utilisés (seules ou mélangées dans les cultures); Ce sont le streptococcus lactis, le streptococcus crémoris et le streptococcus diacetilactis. On trouve aussi des leuconostocs. Bien qu'aucun milieu sélectif pour ces bactéries ne soit connu, on tente de mettre au point des milieux différentiels. L'un de ces milieux contient du citrate de calcium, et du carboxymethyl cellulose; le premier produit, étant insoluble, rend la gélose opaque ou nuageuse. On sait que les Str. diacetilactis et les leuconostocs bien qu'utilisant le citrate ne le font pas au même rythme; l'utilisation du citrate produit des zones claires plus ou moins étendues. Nous avons pu montrer par essais biochimiques (la déhydrolation de l'arginine, la production de bioxyde de carbone, et la production de diacetyl) que les colonies ayant après 5 jours des zones claires de 4 à 5 mm. étaient des Str. diacetilactis, et celles ayant des zones de 2 à 3 mm. des leuconostocs.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
Lionel Dessureaux
host icon Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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