Colloque

Mise au point d'une méthode in vitro permettant de mesurer la digestion d'un mélange protéine-lipide

Joceline Piché

Membre a labase

Joceline Piché

Résumé du colloque

La qualité nutritionnelle des protéines peut être mesurée par une technique in vitro où les sources protéiques sont hydrolysées en deux étapes par la pepsine et la pancréatine avec dialyse et collecte simultanée des produits de digestion. Or, la présence de lipides dans le régime a un impact important sur le processus digestif susceptible d'altérer la digestibilité des protéines. L'objectif du travail est, dans un premier temps, de déterminer si la présence d'huile de maïs peut affecter l'hydrolyse pepsique de la caséine. À des rapports lipides:protéines de 1:6 à 1.4:1, l'hydrolyse des liens peptidiques n'est pas affectée. Dans un deuxième temps, l'impact a été mesuré sur la phase pancréatique de la digestion; le fait d'avoir à inclure des triglycérides a nécessité l'ajout de sels biliaires, l'émulsification des suspensions et une reformulation de la composition du tampon utilisé. La mesure de la digestibilité de la caséine dans ces nouvelles conditions de milieu est passée de 48 à 43% par la diminution de l'hydrolyse de certains acides aminés (principalement basiques et aromatiques). Par contre, l'activité de la trypsine et de la chymotrypsine est peu influencée. La présence d'huile de maïs n'affecte pas la diffusion des acides aminés à travers la membrane à dialyse. Aux rapports lipides:protéines mentionnés, la digestibilité de la caséine et des acides aminés n'est pas modifiée.

Contexte

Section :

Nutrition et sciences alimentaires

Thème du colloque :

Nutrition et sciences alimentaires

Hôte : Université de Trois-Rivières

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