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Nos connaissances actuelles sur les facteurs de désagrégation des pois à soupe

P. Riou
Tr. Homsiads
Fr. Hormisdas
PR

Membre a labase

P. Riou

Résumé du colloque

La non-cuisson des pois à soupe s'associe à la non-désagrégation de la membrane mitoyenne des cellules amylacées dans le cotylédon. Cette désagrégation est subordonnée à la composition chimique du cotylédon ainsi qu'à celle du milieu de la cuisson.

Contexte

Section :
Agronomie
news icon Thème du colloque :
Agronomie
manager icon Responsables :
G. Gauthier A. Dion
host icon Hôte : Université Laval

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