pen icon Colloque
quote

Nouveaux développements en Industrie Laitière

Denis Roy
Daniel St-Gelais
DR

Membre a labase

Denis Roy

Résumé du colloque

Au cours des dernières années, de nouveaux procédés ont été introduits dans l'industrie laitière pour l'amélioration, d'une part, de la fabrication de produits conventionnels, comme le fromage et le yogourt, et d'autre part, pour la valorisation du lactosérum. Il est possible de fabriquer de nouveaux produits fermentés, comme le yogourt, ayant des propriétés thérapeutiques reconnues, en utilisant des bactéries du genre Bifidobacterium qui sont associées à la flore intestinale des enfants nourris au sein maternel. En production fromagère, nos travaux ont démontré que l'ultrafiltration peut être avantageusement utilisée afin d'augmenter les rendements fromagers. L'addition d'une poudre de lait ultrafiltré permet d'augmenter de plus de 12.5% le rendement en fromage Cheddar. Cette microtechnologie (ultrafiltration) peut être utilisée pour la production de concentrés protéiques de lactosérum qui trouvent de nombreux débouchés en industrie alimentaire. Enfin, la déminéralisation et l'hydrolyse enzymatique peuvent être utilisées afin de valoriser le lactosérum en matières à la production d'ingrédients laitiers.

Contexte

Section :
Industrie laitière
news icon Thème du colloque :
Industrie laitière
host icon Hôte : Université de Moncton

Découvrez d'autres communications scientifiques

news icon

Titre du colloque :

Industrie laitière
Expertise multidisciplinaire du Groupe STELA en science et technologie du lait
Robert Masilia
Nouveaux développements en Industrie Laitière
Denis Roy
Effect of dietary vitamin E and pasture on milk oxidative stability
Anne-Marie St-Laurent
Voir tous les contenus de ce colloque

Autres communications du même congressiste :

news icon

Thème du colloque :

Industrie laitière
Fluctuations de la concentration en ATP lors de la croissance de Lactobacillus helveticus var. mila…
Denis Roy
Optimisation des conditions d'une fermentation lactique du perméat de lactosérum
Denis Roy
Mise au point d'un nouveau monochromateur d'électrons à haute résolution
Benoît Tremblay