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Nouvelle méthode de mesure in vitro de la protéolyse enzymatique

S. Gauthier
L. Savoie
SG

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S. Gauthier

Résumé du colloque

La libération des acides aminés d'une source protéique au cours d'une protéolyse enzymatique peut être un indice de sa valeur nutritive. Nous avons conçu un nos travaux en apparat digestif in vitro pouvant prédire la qualité nutritionnelle d'une protéine pure ou d'un aliment soumis à différents traitements. La méthode que nous proposons consiste à effectuer une hydrolyse pepsine à la pancréatine de 24 heures, suivie par un test d'analyse à poids moléculaires (exclusion moléculaire de 1000). Cette analyse, réalisée en 15 minutes, permet de suivre les étapes de l'aliment et d'influencer sa cinétique, améliorer et simplifier l'évaluation de la disponibilité des protéines. L'influence sur la mesure de la digestibilité, l'évaluation de la valeur de degré de toxicité d'une source protéique ou la mesure aux taux de libération des éléments minéraux dans la digestion. Ce test, de façon, permet d'évaluer la digestibilité de façon critique.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : Université Laval

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Titre du colloque :

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