Colloque

Observations sur certaines propriétés physiques des laits en poudre

Jean-Paul Julien

Membre a labase

Jean-Paul Julien

Résumé du colloque

Des échantillons de lait écrémé en poudre furent prélevés dans quatre usines du Québec et des observations furent faites sur les propriétés physiques suivantes: facilité de mouillage, facilité de dispersion, densité, viscosité du lait reconstitué. La teneur en hydroxyméthylfurfural fut aussi déterminée en vue de la comparer à la couleur et à la saveur de la poudre, de même qu'au traitement de chaleur subi par le lait.

Contexte

Section :

Agronomie

Thème du colloque :

Agronomie

Responsables :

Laurence O'Grady

Hôte : Université Laval

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