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Optimisation de l'extraction de la chitine des carapaces de crustacés

Michel Levesque
Gaston Picard
ML

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Michel Levesque

Résumé du colloque

L'extraction de la chitine des carapaces de crustacés est une façon de revaloriser les résidus de cette industrie et de rehausser la valeur ajoutée de la matière première. Dans le but d'accélérer la vitesse de déminéralisation et d'augmenter le rendement d'extraction du procédé actuel présentement utilisé au Japon et aux États-Unis, des essais de déminéralisation ont été effectués avec des carapaces broyées de différentes granulométries en milieu acide (HCl N à 1,5N), en modifiant la température (20°C vs 45°C) ainsi qu'en introduisant un cycle de pression et de dépression sur le milieu réactionnel. Les résultats obtenus se sont avérés intéressants puisque le nouveau procédé nous a permis d'obtenir une augmentation relative du rendement d'extraction de 17% chez le homard et de 150% chez la crevette, tout en diminuant le temps de déminéralisation nécessaire par un facteur de 6, i.e. 30 min à 5 min pour les carapaces de crevettes. Ces résultats accompagnés de la mise sur pied d'un moyen facile et rapide de recycler les solutions de déminéralisation laissent entrevoir l'envisager la mise au point d'un nouveau procédé pour optimiser l'extraction de la chitine de carapaces de crustacés.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université du Québec à Montréal

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