Colloque

Peut-on enrayer la prolifération du staphylococcus auréus, cette bactérie qui engendre des pertes annuelles de 300 000 000 $ à l'industrie du lait cru du Québec?

Marc-André St-Yves

Membre a labase

Marc-André St-Yves

Résumé de la communication

La prolifération de S. aureus entraîne la destruction de milliers de tonnes de fromage par année au Québec. Au Canada, plus de 12 % des mammites et de 1 % des toxi-infections lui sont associées. Notre objectif était de caractériser la croissance de cette bactérie au cours de la fabrication fromagère et d’élaborer des méthodes pour obstruer sa prolifération. D’abord, il fallait définir l’évolution de la bactérie dans le cadre de chaque procédé : la fabrication de fromage à pâte molle, à pâte demi-ferme et à pâte ferme. Les moyens retenus pour contrer la bactérie reposent sur l’action des acides organiques. Étant donné que la puissance et l’efficacité de chacun de ces acides varie beaucoup, nous nous sommes concentrés sur trois substrats : l’acide lactique pur, le lactosérum enrichi de bactéries lactiques et acidifié naturellement à pH 4,60 et ensuite pasteurisé, et un composé de lait et de bactéries lactiques sélectionné pour chacun des procédés. À la suite des essais, il est devenu évident que l’ajout d’acides organiques combiné à la symbiose des métabolites produits par les bactéries lactiques dans le lactosérum avait un effet remarquable sur la prolifération staphylococcique. Les résultats ont atteint jusqu’à 2 logs de différence par rapport au témoin. Les retombées à court terme sont observables par la mise en place de certains procédés ainsi que par les formations données tout au long de l’année 2008.

Résumé du colloque

Les gagnantes et les gagnants des Prix étudiants de l’ARC présentent leur projet et reçoivent leur Prix lors de ce colloque. Le Prix de l’ARC et de l’Institut de recherche d’Hydro-Québec pour contribution à la recherche technologique de même que le prix Reconnaissance de l’ARC pour contribution au développement de la recherche collégiale sont également remis. Finalement, le colloque sera l’occasion du pré-lancement de l’ouvrage ''Pour la recherche. Histoire de la recherche collégiale au Québec''.