Communication

Potentialités de valorisation de la crevette

Zine-Al-Abidine Gadhi

Alain Guillou

Lucien Adambounou

Membre a labase

Zine-Al-Abidine Gadhi

Résumé de la communication

En 2000, la pêche commerciale québécoise a connu une bonne année quant à la valeur des débarquements : 158,8 millions de dollars pour des prises totalisant 58 173 tonnes et ce sont la crevette, le crabe et le homard qui constituent les trois piliers de cette industrie. Pour la crevette nordique Pandalus borealis, sa pêche a connu un essor rapide au cours des 10 dernières années et occupe maintenant le 4e rang quant au volume total de production des mollusques et crustacés. Concernant sa transformation, une évolution technologique du secteur bio-alimentaire a apporté de nouvelles générations de produits élaborés en plus des produits de première et seconde transformations. On distingue divers procédés avec des méthodes : 1) conventionnelles (congélation, appertisation); 2) dites non conventionnelles (lyophilisation, restructuration de la chair, fabrication de charcuteries). Quant au secteur biotechnologique, un développement appréciable des procédés permet la valorisation de la crevette en exploitant ses sous-produits pour fournir divers produits à haute valeur ajoutée. On retrouve dans ce cas des procédés : 1) peu technicisés (compostage, ensilage ou hydrolyse); 2) plus perfectionnés (extraction et purification de la chitine/chitosane ou des pigments). La transformation de la crevette et la valorisation des résidus démontrent le savoir-faire des entreprises québécoises pour préserver l'environnement et retirer d’importants bénéfices économiques.

Contexte

Section :

Sciences de l'agriculture et de l'alimentation

Domaine de la communication :

Sciences de l'agriculture et de l'alimentation

Hôte : Université Laval

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Thème du communication :

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