Colloque

Production de caséine à partir de lait écrémé en poudre par extrusion

Jaoud Fichtali

Virginia Braakhuis

Frederic Van de Voort

Membre a labase

Jaoud Fichtali

Résumé du colloque

Une extrudeuse Creusot-Loire BC 45 à double vis a été utilisée pour produire la caséine acide à partir du lait écrémé en poudre. Le contrôle et l'enregistrement des données ont été effectués continuellement pour chacune des variables indépendantes (température de processus, humidité de la pâte, vitesse de la vis et vitesse d'alimentation du produit) et des variables dépendantes (teneur en température du produit) par un système d'acquisition de données. La pression affectée se manifeste de manière significative par la température du processus par l'interaction entre température et humidité. La température du processus, la vitesse de la vis et la pression furent les variables les plus significatives pour la température du produit. La méthodologie de surface de réponse fut utilisée pour étudier l'effet de plusieurs paires de variables sur le pourcentage de protéine totale et soluble, la contention en lactose et le produit extrait. La température, l'humidité et la vitesse d'alimentation furent les variables les plus significatives pour la protéine totale et soluble et pour le gel. Pour le contenu en lactose, les variables les plus significatives furent l'humidité et la vitesse d'alimentation. Les conditions optimales pour une température élevée et une humidité basse. La caséine acide a été testée par solubilisation dans des bandes d'électrophorèse sur gel de polyacrylamide n'a pas été affecté par les conditions d'extrusion. La caséine acide a été testée par retraités dans l'extrudeuse pour produire la caséinate de sodium soluble.

Contexte

Section :

Nutrition/Technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition/Technologie alimentaire

Hôte : Université d’Ottawa

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Titre du colloque :

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