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Production de Composés volatiles Soufrés par le Genre Lactobacillus

Michel Lamontagne
Byong H. Lee
Ronald E. Simard
ML

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Michel Lamontagne

Résumé du colloque

Des analyses quantitatives furent effectuées de façon à définir les facteurs influençant la production de gaz soufrés par le genre Lactobacillus. Dans un premier temps, on a effectué une standardisation de neuf composés soufrés à partir d'un chromatographe en phase gazeuse de type HP 5880-A équipé d'un détecteur FPD et d'une colonne capillaire de 60 m de long par 0.25 mm de diamètre interne. Par la suite, à partir de trois souches pré-définies de Lactobacillus que l'on a fait croître dans un milieu synthétique bien défini, on a analysé les gaz soufrés produits dans l'espace de tête en fonction des paramètres suivants: (1) la présence de méthionine ou de cystéine, (2) le pH, (3) le porteur de gaz, (4) la concentration en sucre, (5) l'aérobiose vs l'anaérobiose et (6) la température.

Contexte

Section :
Microbiologie, virologie et immunologie
news icon Thème du colloque :
Microbiologie, virologie et immunologie
host icon Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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Titre du colloque :

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Thème du colloque :

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