Colloque

Production de raisins secs par séchage micro-onde

Vijaya Raghavan

Tarikre Tulasidas

Membre a labase

Vijaya Raghavan

Résumé du colloque

Les avantages du chauffage diélectrique à la fréquence micro-onde de 2450 MHz ont été étudiés pour la production de raisins secs. Les travaux ont débuté avec la conceptualisation et la construction d'un système automatisé de séchage au micro-onde. Une étude factorielle a été conduite afin de bien définir les interactions existantes entre le bilan énergétique et les paramètres du procédé de séchage. La qualité d'un échantillon de chaque étude de séchage a été évaluée par des tests utilisant des objectifs spécifiques. Des expériences ont été conduites afin de déterminer les effets du chauffage diélectrique des raisins et leurs relations avec le taux d'humidité et l'augmentation de la température. Les conditions de séchage ont été étudiées. Selon les critères de Flick, qui résume le procédé de séchage micro-onde, ce modèle a été utilisé pour simuler les conditions de séchage. Les résultats des simulations ont été validés à l'aide des résultats empiriques. Le rendement économique d'un tel séchage micro-onde de raisins traités avec un agent dessiccant, comme le paraffine dioxyde, a été mesuré. Il est possible d'obtenir des raisins secs de bonne qualité sans agent dessiccant, de couleur dorée sans la fumigation au dioxyde de soufre. Il est donc envisageable que le séchage au micro-onde puisse réduire l'utilisation de produits chimiques ainsi que la consommation énergétique lors de la production de raisins secs. La permittivité diélectrique et l'angle de pertes des raisins ont été mesurés et représentés par des régressions en fonction de l'humidité et de la température. Pour chaque puissance employée, une étendue linéaire a été trouvée contre le champ électrique et l'humidité. C'est à partir de toutes ces découvertes qu'un modèle fut développé pour le séchage micro-onde du raisin, et les simulations obtenues rencontrent, de façon très satisfaisante, les résultats empiriques.

Contexte

Section :

Sciences de l'agriculture

Thème du colloque :

Sciences de l'agriculture

Hôte : Université du Québec à Chicoutimi

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