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Profil alimentaire de la clientèle de transporteurs aériens. Comparaison de l'offre alimentaire à la consommation effective

Josée Landry
Danièle Medina
Michèle H. Nadeau
JL

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Josée Landry

Résumé du colloque

L'impact de la nutrition sur la santé a incité l'industrie des services alimentaires à améliorer l'aspect nutritionnel de ses produits. Une étude évalue la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire ainsi que l'impact du choix ou des rejets des consommateurs sur le profil alimentaire de la clientèle. Nous avons comparé la valeur nutritive des repas offerts à l'apport nutritif réel de clientèles captives des vols de longue durée au Canada. Nous avons sélectionné 602 repas offerts et consommés par des passagers en fonction d'une représentation proportionnelle des classes de vol (Économique/Affaires) et des saisons (Été/Hiver). La valeur nutritive de l'offre a été évaluée à partir de fichiers informatisés et la consommation réelle par pesée d'aliments. Les quantités moyennes d'énergie consommées par repas (627±170) sont inférieures (P<0,01) à celles des offerts (847±138). La classe de vol et la saison influencent significativement la teneur énergétique des repas consommés. Une relation similaire est observée pour le cholestérol, les acides gras saturés et le sodium. La répartition de l'énergie entre les protéines, glucides et lipides diffère pour l'offre et la consommation, particulièrement quant aux lipides qui passent d'une offre de 47% à une consommation de 44% de l'énergie totale. Ces résultats montrent l'importance de tenir compte du profil alimentaire des clients dans l'élaboration des menus institutionnels équilibrés.

Contexte

Section :
Nutrition et technologie alimentaire
news icon Thème du colloque :
Nutrition et technologie alimentaire
host icon Hôte : Université de Montréal

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Titre du colloque :

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