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Propriétés rhéologiques de différentes solutions de protéines servant à la fabrication de viandes synthétiques par filage

F. Castaigne
M. Boulet
R.-R. Riel
FC

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F. Castaigne

Résumé du colloque

L'étude du comportement des solutions de filage quand elles sont extrudées à travers des capillaires est extrêmement importante car cela permet de prévoir le débit et la vitesse de sortie du fluide et ceci pour différents diamètres et longueurs de capillaire. Nous avons déterminé les courbes d'écoulement de diverses solutions visqueuses en tenant compte des corrections de Rabinowitsch et de Bagley. Les résultats obtenus sont applicables aux filières servant à fabriquer des fibres de protéines.

Contexte

Section :
Nutrition et vivres
news icon Thème du colloque :
Nutrition et vivres
host icon Hôte : École polytechnique de Montréal

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Titre du colloque :

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