Colloque

Recherche des sources de contamination dans une usine alimentaire

J.D. Praden

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J.D. Praden

Résumé du colloque

Des considérations de microbiologie générale (temps de doublement, pH, température, nombre de microbes par ml) permettent de trouver la source des contaminations sans être obligé d'aller jusqu'au typage des espèces trouvées. La résolution d'équations simples permet de vérifier les hypothèses soit N_m le nombre de microbes (coliforme ou autres) N_m = No ∫ t_1^t_2 n. dt, où No est la contamination initiale, n est le nombre de microbes tombant dans la production par minute et par m^2, et a est la surface du produit. Si N observé ≫ N_m, l'hypothèse est fausse; si N observé ≪ N_m, l'hypothèse est valable. D'autres équations avec preuve seront discutées. Ces considérations nous ont permis de réduire certaines contaminations de 10^5/g à moins de 1/g.

Contexte

Section :

Microbiologie et immunologie

Thème du colloque :

Microbiologie et immunologie

Hôte : Université Laval

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