Colloque

Récupération et décoloration des résidus de la transformation de la crevette nordique

Germain Landry

Gaston Berthiaume

Gaston Picard

Membre a labase

Germain Landry

Résumé du colloque

La transformation industrielle de la crevette nordique ne récupère pas plus de 30% du poids de la matière première, le reste étant rejeté ou servant comme engrais. La récupération de la chair rejetée avec les carapaces pourrait servir pour l'alimentation humaine si la coloration de la chair se rapproche de la couleur rose des crevettes. La récupération d'eau de rinçage à divers endroits sur la ligne de transformation a permis d'évaluer la récupération éventuelle à 17%, 33% au poids de la matière première, dont 63% sous les décortiqueuses, 20% dans l'eau de tamisage et 14% après le lavage des crevettes. Un système de tamis de tailles différentes a permis de séparer 65% de la chair récupérable des carapaces. De plus, la chair rejetée sous les presses des chairs était plus petite, plus la coloration était foncée. À cet effet, deux méthodes de décoloration (peroxyde-éthanol, peroxyde-benzène) ont permis de ramener les résultats de coloration (K de Hunter) de 33.2 pour la chair à 9.6 pourcentage à 57.7 pour la chair récupérée. En définitive, plusieurs ajustements des méthodes de récupération et de décoloration disponibles permettent de récupérer une grande quantité de chair de crevettes. Divers types de produits transformés à base de crevettes pourraient utiliser ce produit.

Contexte

Section :

Nutrition et technologie alimentaire

Thème du colloque :

Nutrition et technologie alimentaire

Hôte : Université Laval

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