Colloque

Rôle de complémentarité des protéines solubles du lait pour les protéines de la fève soja

J. Lefaivre

Pierrette Beaulieu

Lise Bélanger

J.P. Julien

G. Brisson

Membre a labase

J. Lefaivre

Résumé du colloque

Les protéines végétales, de plus en plus utilisées en industrie alimentaire, ont en général, une valeur nutritive inférieure à celle des protéines d'origine animale. En mélangeant des protéines solubles du lait et des protéines de soja à des taux différents, il fut possible d'augmenter de façon significative la valeur nutritive de ces dernières, augmentation mesurée par le C.E.P. (P.E.R.), le "slope-ratio" et des analyses de carcasses.

Contexte

Section :

Nutrition

Thème du colloque :

Nutrition

Hôte : Université Laval

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